Lauwwarme salade met quinoa en gebakken feta

Gisteren verlangde ik naar zomereten en naar heel lang tafelen in de buitenlucht. In de supermarkt had ik echter nog steeds geen idee wat ik wilde eten die avond. Tot ik een pak quinoa spotte. Al een langere tijd wilde ik dat eens uitproberen. Ter plekke bedacht ik het onderstaande recept. Ik racete door de supermarkt om alle ingrediënten te verzamelen en dook thuis de keuken in. 

Ik serveerde deze lauwwarme salade trouwens met meloenparten gemarineerd in olijfolie en basilicum en rauwe ham. Een ultieme combinatie als je het mij vraagt. Ik ga dit gerecht zeker nog eens maken want wat was het lekker. Aangezien ik jullie natuurlijk ook zo'n godenmaal gun, deel ik dit recept met liefde. 

Ingrediënten voor 2 personen:

200 gram quinoa

1 kipfilet

4 bosuitjes

2 geroosterde paprika's (pot)

handje rucola

blok feta

citroen

olijfolie

zwarte peper

zout

knoflook 

40 ml balsamico

Meng 300 ml water met de quinoa in een pan. Breng het geheel aan de kook en laat de quinoa vervolgens 8 minuten doorkoken. Zorg ervoor dat je zeer regelmatig roert want anders brandt de quinoa aan. En dat is zonde natuurlijk...

Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes, de lenteuitjes in ringetjes en de geroosterde paprika's in reepjes. Bak de kip in wat olijfolie met wat zout en peper in een wok. Wanneer de kip begint te kleuren, voeg je de lenteuitjes en de knoflook toe. Na een minuut of 3, doe je ook de reepjes geroosterde paprika erbij. 

Spreid de gare quinoa uit in een platte schaal zodat het wat kan afkoelen. Hak daarna de feta in blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een kleine koekenpan en bak de stukjes kaas. 

Meng de gebakken kip en groente, de rucola en de balsamico door de quinoa. Steek wat parten citroen in de schaal erbij en leg de warme feta bovenop de quinoa. So simple, so divine! Om je vingers bij op te eten mensen. Eet smakelijk!